La chía es ampliamente reconocida por su valor nutricional y su funcionalidad tecnológica. Sin embargo, investigaciones recientes están revelando nuevas dimensiones de su potencial para el desarrollo de alimentos saludables.
Un estudio de 2026, publicado en Food ResearchInternational, analizó cómo el mucílago de chía (una fibra soluble que forma gel) interactúa con las sales biliares e influye en la digestión de los lípidos, lo que abre nuevas perspectivas sobre el papel de la estructura de los alimentos en los procesos digestivos y en la salud cardiometabólica.
Investigadores del CONICET y de la Universidad de Buenos Aires examinaron emulsiones estabilizadas con mucílago de chía mediante un modelo de digestión in vitro (simulando el tracto digestivo humano). El estudio indicó que, bajo las condiciones experimentales, la lipólisis -proceso químico mediante el cual el cuerpo descompone las grasas acumuladas para transformarlas en energía- fue entre un 75 % y un 80 % menor en comparación con una emulsión de referencia.
Estos hallazgos sugieren que las interacciones entre el mucílago de chía (fibra soluble de chía) y las sales biliares pueden influir en la digestión de los lípidos, lo que abre nuevas oportunidades para el desarrollo de alimentos funcionales destinados a controlar el metabolismo lipídico y prevenir el riesgo cardiovascular.
Aunque los resultados no permiten afirmar de manera directaque comer chía reduzca la absorción de grasas y el riesgo de enfermedades, el ensayo arroja nuevas pistas para el estudiodel comportamiento del mucílago de la chía y qué tipo de usos podría tener en cuanto al desarrollo de alimentossaludables.
“Este estudio aporta una nueva perspectiva sobre el potencial de la chía, al mostrar cómo su mucílago puede interactuar con las sales biliares e influir en la digestión de lípidos bajo condiciones experimentales. Para la industria alimentaria, estos hallazgos abren nuevas oportunidades de investigación sobre el papel de la estructura de los ingredientes y sus interacciones en el desarrollo de alimentos funcionales”, explica Carolina Chica, Nutrition & Regulatory Director de Benexia.
