Gastronomía

Con el cambio de estación y la disminución de las temperaturas, es necesario buscar formas para no solo mantener el calor y energía, sino que entretenerse durante un clima que invita a pasar más tiempo en casa. Una alternativa de panorama para muchos es la cocina, y para los amantes del chocolate, hay recetas indispensables para disfrutar el otoño y dar calidez a las tardes en casa, que son parte del libro “La Fiesta del Chocolate” de La Fête Chocolat.

CUPCAKES DE BROWNIE

Todos los amantes del chocolate disfrutan de la suavidad de un buen brownie y mejor aún si se presenta en formato cupcake, la alternativa perfecta para compartir en familia durante la temporada otoñal y además acompañar cualquier celebración.

Ingredientes

10 Unidades:

PARA LOS CUPCAKES:

• 225 g de mantequilla.
• 200 g (1 taza) de azúcar.
• 4 huevos.
  100 g de chocolate de leche en polvo.
• 140 g (1 taza) de harina.
• 1 pizca de sal.
• 170 g chocolate de leche sólido La Fête (línea La Cuisine)

PARA LA COBERTURA:

• 345 ml (1 ½ tazas) de crema para batir, bien fría.
• 50 g (1/3 taza) de azúcar flor.
• 150 g de chocolate bitter La Fête en barra, en trozos medianos.

Preparación:

1. Preparar los brownies. Precalentar el horno a temperatura media (180 °C). En un bol poner la mantequilla, el azúcar y los huevos, y revolver con batidor manual lo más rápido posible y solo hasta mezclar bien los ingredientes (para no integrar demasiado aire a la mezcla). Agregar el chocolate en polvo, la harina, la sal y los chips de chocolate, y volver a mezclar rápidamente.
2. Verter la mezcla en un molde para cupcakes con sus respectivas cápsulas de papel y cocinar 25 minutos o hasta que estén firmes en la superficie, pero ligeramente húmedos en el interior. Retirar del horno, sacar los cupcakes con sus cápsulas del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
3. Preparar la cobertura. En un bol batir la crema hasta doblar su volumen y agregar de a poco el azúcar flor sin dejar de batir. Una vez que la crema esté bien firme agregar en forma envolvente la mitad del chocolate, derretido a baño maría. Una vez que se integre bien, agregar el resto del chocolate de la misma manera.
4. Refrigerar mínimo una hora y luego agregar a una manga pastelera con boquilla. Decorar la parte superior de los cupcakes con un movimiento circular continuo, de afuera hacia adentro, hasta llegar al centro.

GALLETÓN DE CHIPS DE CHOCOLATE AL SARTÉN

Una receta para quienes comparten en familia. Una gran galleta para compartir es la que resulta si en vez de porcionar la masa se vierte completa en un sartén que pueda ir al horno, y en la mesa.

Ingredientes

Para 8 personas:

• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 g (½ taza) de azúcar granulada.
• 105 g (½ taza) de azúcar rubia 2 huevos.
• 1 cdta. de esencia de vainilla.
• 420 g (3 tazas) de harina.
• 1 cdta. de polvos de hornear.
• 1 cdta. de bicarbonato.
• 1 pizca de sal.
• 220 g de chocolate bitter sólido La Fête (línea La Cuisine)

Preparación

1. En un bol agregar la mantequilla y ambos azúcares. Batir durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar los huevos y la vainilla, y volver a batir hasta que la mezcla esté homogénea. Reservar.
2. En otro bol mezclar la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregar la mezcla de ingredientes secos a la mezcla reservada y batir hasta mezclar bien. Incorporar los chips de chocolate y revolver suavemente.
3. Agregar la mezcla a un sartén que pueda ir al horno –de fierro, idealmente– de 21 cm de diámetro, y refrigerar mínimo 45 minutos.
4. Precalentar el horno a temperatura media (180 °C) y cocinar el galletón en el sartén 20-25 minutos o hasta que esté dorado. Sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos y servir tibio.

POSTRE EN FRASCO DE FUDGE CHOCOLATE Y PLÁTANO

Muy de moda en el mundo anglosajón, los Desserts in a Jar –postres en frasco– son una alternativa práctica, ingeniosa y divertida para transportar la magia de un postre a cualquier lado. Destaparlos –y cucharearlos– es parte de la entretención.

Ingredientes

Para 1 litro o 4 frascos de 250 ml:

• 300 g de chocolate bitter en monedas o chips
• 150 g (¾ taza) de azúcar
• 360 ml (1 ½ tazas) de leche evaporada
• 30 g de mantequilla
• 120 ml (½ taza) de leche
• 300 g de marshmallows
• 190 g (1 ½ tazas) de galletas de mantequilla molidas
• 80 g (1 taza) de plátanos en rodajas

Preparación

1. Preparar el fudge. En una olla agregar el chocolate, el azúcar, la leche evaporada y la mantequilla. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Preparar la crema de marshmallows. En una olla agregar la leche y los marshmallows. Cocinar a fuego bajo, sin dejar de revolver, hasta derretir los marshmallows y lograr una textura cremosa.
3. Montar el postre. Verter la mezcla de fudge en un frasco, reservando media taza. Añadir las rodajas de plátanos y la mitad de la crema de marshmallows.
4. Añadir una capa gruesa de galletas y el resto de la crema de marshmallows. Espolvorear con el resto de las galletas

Los amantes del cacao pueden encontrar todas estas recetas en el libro “La Fiesta del Chocolate”, un fascinante viaje por la historia y los procesos del cacao hasta convertirse en chocolate, que incluye tips y más de 40 innovadoras preparaciones para recrear en casa. La línea La Cuisine está disponible en todas las tiendas La Fête Chocolat y en lafetechocolat.com con despacho express, programado o retiro en tienda.

Cada 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, con el fin de destacar nuestra riqueza gastronómica y la herencia cultural ligada a ella. Y qué mejor que homenajearla cocinando exquisitos platos propios de Chile con recetas de Emporio La Rosa, que además de helados, ofrece platos inspirados en ingredientes y preparaciones típicas de nuestra comida tradicional. “La cocina criolla es mágica porque se logra crear, con ingredientes sencillos, sabores y sensaciones memorables. Y eso es lo que intentamos hacer en nuestra cocina, relevar esas tradiciones de la mesa criolla al estilo Emporio, donde el ingrediente más importante es el cariño y la dedicación en la preparación”, comentó Valentina Bofill, gerente de marketing de Emporio La Rosa.  ¡Atrévete a cocinar estas tentadoras alternativas y déjate sorprender por estos sabores caseros que son parte de nuestra mesa de norte a sur!

Porotos granados (5 porciones)

Ingredientes:

• 1/4        taza aceite de oliva         
• 1/2        unidad cebolla blanca (cortada en cubo)              
• cucharadita ají de color                 
• kilos porotos granados  (desgranados) 
• 400       gramos zapallo (en cubos)          
• 2,5         taza choclo (desgranado)            
• 1/3        taza albahaca fresca (bien picada)           
• 1/2        cucharadita comino molido          
• cucharadita pimienta negra         
• sal de mar a gusto
• litro de agua       
• 1 1/2    taza leche entera            

Preparación:

1. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y saltear la cebolla hasta que esté blanda y transparente, alrededor de 10 minutos.
2. Agregar el aji de color y revolver.
3. Agregar los porotos y cocinar por 5 minutos.
4. Incorporar los cubos de zapallo y el choclo rebanado. Cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente.
5. Agregar el Comino Molido, Pimienta Negra Molida , Sal de Mar y la albahaca fresca picada.
6. Añadir 1 litro de agua hirviendo y revolver para mezclar bien.
7. Dejar que hierva la mezcla, bajar el fuego y cocinar semi-tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los porotos estén blandos (30 a 50 minutos*)
8. Servir caliente y decorar con albahaca fresca

*El tiempo de cocción de los porotos depende del tamaño y el tiempo de remojo previo.

Pastel de choclo (5 porciones)

Ingredientes:

Para la pasta de choclo:

• 7 unidades de Choclo Chileno
• 30 gramos Mantequilla  C/Sal
• 1 cucharadita de Sal
• 1 pizca de Pimienta Blanca
• 2 cucharadas de Azúcar
• 1 manojo pequeño de Albahaca
• 1 taza de Leche

Para el pino:

• 2 unidades de Cebolla  Blanca en Cubos
• 350 gramos de Posta Negra Picada
• 1 cucharada Harina
• 50 ml de Agua
• 1 cucharada de Aceite de Oliva
• ½ cucharadita ají de color
• 1 cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de comino

Para el relleno:

• 500 gramos de Pechuga de Pollo
• 5 unidades de Aceitunas Negras Sin Carozo
• 3 unidades de Huevo Duro

Preparación:

1. Pelar y limpiar los choclos, luego desgranarlos y moler en la  juguera junto a las hojas de albahaca.
2. Llevar a una olla a fuego medio el pure de choclo junto con la leche, sal y el azúcar revolviendo constantemente para que no se pegue nuestra mezcla aproximadamente por unos 35 minutos. Reservar.            
3. Poner a cocer en una olla con agua y sal las pechugas de pollo por aproximadamente 30 min. Una vez lista, cortar en medallones y reservar.             
4. Para el pino, en una sartén caliente colocar el aceite de oliva y las cebollas en cubo para sudarlas. Una vez las cebollas adquieran un color transparente , incorporar la carne picada, y condimentar con los aliños.       
5. Cuando la carne este cocida por completo, incorporarer la harina disuelta en agua  para que el pino quede cremoso.            
6. Para armar los pasteles, distribuir el pino en 5 Pocillos  de Greda enmantequillados y agregar los medallones de pollo, las aceitunas y  los huevos duros picados a la mitad.          
7. Luego cubrir con la pastelera de choclo toda la superficie de los pocillos.             
8. Opcional, espolvorear azúcar antes de hornear.
9. Llevar los pocillos de greda al horno previamente precalentado a 200°C durante 12 minutos.     
10. Cuando este esté listo retirar y servir caliente.   

Charquicán

Ingredientes:

• cucharada aceite de oliva            
• 1/2        unidad cebolla blanca  (cortada en cubo)             
• 250       gramos de carne (picada en cubo)          
• 1/2        cucharadita de paprika 
• 1/2        cucharadita de orégano
• pizca de pimienta negra               
• unidad de zanahoria (cortada en cubo)
• unidades de papas grandes (picada en cuartos)
• 250       gramos de zapallo (cortado en cubos)   
• 1/2        taza de choclo (desgranado)      
• 1/2        taza de arvejas
• unidad  de zapallo italiano (cortado en cubos)  
• 1/2        taza de porotos verdes (partidos)            
• 50          gramos de espinaca (cortada en trozos pequeños)          
• tazas de caldo de verdura o carne           
• 5             unidades de huevo         

Preparación

1. Calentar una olla a fuego medio con el aceite y sofreír la cebolla hasta que dore y agregar la carne, condimenta con la paprika, el orégano y la pimienta.
2. Agregar la zanahoria con las papas y el zapallo, sumar una taza de caldo caliente y cocinar a fuego medio con la olla tapada durante 15 minutos.
3. Remover de vez en cuando hasta avanzar la cocción de los ingredientes.
4. Agregar el choclo con las arvejas, el zapallo italiano, los porotos verdes y la espinaca.
5. Cocinar nuevamente durante 8 minutos removiendo de vez en cuando.
6. Rectificar la condimentación y moler levemente las papas con el zapallo de manera irregular (no molido completamente).
7. Servir en platos y disfrutar con un pequeño toque de aceite de oliva y una fresca ensalada de tomates.
8. Para finalizar, freír los huevos y colocar a cada porción.

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Se acerca la Pascua de resurrección y con ella los esperados huevitos. Pero, ¿qué tal si este año no sólo disfrutas del chocolate de esa forma y lo aprovechas cocinando deliciosas recetas en familia? Si te parece una buena idea, lo importante es que uses auténtico cacao, que asegure un resultado rico y saludable para grandes y chicos. Y para eso, nada mejor que Paccari, chocolate proveniente de Ecuador, 100% orgánico, vegano, biodinámico, sin lácteos, gluten ni azúcar refinada o grasas saturadas, que además es fruto de un proceso de producción sustentable y socialmente responsable. ¿Quieres festejar una Pascua más sana y entretenida? Entonces toma nota y prepárate para disfrutar.

Huevitos zanahoria-naranja

Por @camichamy

Ingredientes:

• 100g de dátiles (ciruelas secas, higos, damascos turcos, cranberrys).
• 100g de frutos secos a elección.
• 60g / 1/2 taza de zanahoria rallada.
• 1-2 cdas de jugo de naranja o mandarina.
• Ralladura de 1 naranja.
• Chocolate Paccari al 70% para bañar los huevitos.

Preparación:

1. Hidratar los dátiles en agua caliente 10 min.
2. Agregar todos los ingredientes en la procesadora (dátiles sin su agua y escurridos).
3. Procesar hasta obtener una bolita de masa pegajosa.
4. Hacer bolitas en forma de huevitos o solo bolitas. Refrigerar 20-30 minutos.
5. Luego bañar en chocolate y decorar al gusto.

Rollos de conejito

Por @cocinoconplantas

Ingredientes

• 500 grs de harina.
• 200 grs de papa cocida hecha puré.
• 240 cc de leche vegetal.
• 120 grs de azúcar rubia.
• 70 cc de aceite.
• 15 grs de levadura seca.
• 10 grs de harina de linaza hidratada con 30 cc de agua.
• Ralladura de naranja.

Relleno:

• 150 grs de chocolate 70% cacao Pacari.
• 60 grs de margarina o aceite de coco.

Preparación

1. Activar la levadura en la leche tibia. Dejar reposar por 10 minutos o hasta que espume.
2. Aparte en un bowl mezclar la harina, harina de linaza hidratada en agua (textura de pasta), aceite de oliva y ralladura de naranja.
3. En otro bowl mezclar el puré de papa, azúcar y la levadura lista.
4. Verter la preparación anterior al bowl con la harina y demás ingredientes.
5. Amasar hasta lograr una masa uniforme. Dejar fermentar en un bowl previamente aceitado y tapado con un paño por al menos 30 minutos o hasta que aumente su tamaño.
6. Mientras preparar el relleno, fundiendo el chocolate y mezclando con la materia grasa hasta formar una pasta.
7. Pasado los 30 minutos de fermentación; desgasificar la masa llevándola a un mesón ligeramente enharinado. Dividir la masa a la mitad.
8. Uslerear una mitad en forma de rectángulo de un grosor de 5mm.
9. Rellenar con la pasta de chocolate y enrollar. Cortar rollos de 1cm a 1.5cm aprox.
10. Pasar a lata de horno, separados unos de otros. Con el resto de la masa estirar y hacer el diseño de las orejas. Pegar con un poco de agua y ayuda de un pincel.
11. Dejar fermentar nuevamente tapados con un paño.
12. Hornear a 180°c por 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
13. Una vez fríos decorar con glaseado o crema, chips de chocolate para ojos, chocolate derretido para los bigotes y frutilla con forma de corazón para la nariz.

Huevitos de prestigio

Por @cocinoconplantas

Ingredientes

• 2 tazas de coco rallado.
• ½ taza de condensada de coco.
• 2 cdas de aceite de coco.
• Chocolate 60% Pacari.

Preparación

1. En un bowl poner el coco rallado, condensada de coco y aceite de coco. Mezclar con ayuda de una espátula o mezquino.
2. Poner una pequeña cantidad de aceite de coco en las manos para formar huevitos con esta pasta; y así evitar que se pegue la mezcla.
3. Pasar los huevitos formados a un mat de silicona o papel mantequilla. Refrigerar hasta que estén firmes.
4. Fundir el chocolate y bañar los huevitos. Refrigerar para luego decorar.
5. Mantener siempre refrigerados.

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Estas fáciles preparaciones estacionales destacan los clásicos sabores otoñales con lo mejor de la charcutería española.

Con la llegada del otoño, se abren nuevas oportunidades para deleitar nuestro paladar a través de sabores únicos y exclusivos de la estación. Desde preparaciones con intensos sabores que combinan lo dulce y salado, hasta otras sencillas y rápidas de preparar, debido a que se componen de unos pocos ingredientes; estas recetas han sido cuidadosamente seleccionadas para deleitar con lo mejor de la charcutería española.

Tabla de embutidos y quesos de otoño

Ingredientes:

• Chorizo español
• Salchichón
• Lomo embuchado
• Queso de cabra
• Higos frescos o secos
• Nueces
• Mermelada de membrillo

Preparación:

En una tabla, combina trozos de chorizo, salchichón y lomo embuchado. Luego, agrega el queso de cabra y acompaña con higos frescos o secos y nueces. Finalmente, sirve con mermelada de membrillo para darle un toque otoñal.

Montaditos de chorizo con calabaza asada

Ingredientes:

• Chorizo español
• Trozos de calabaza asada
• Miel
• Romero fresco

Preparación: 

Corta rodajas de chorizo y fríe brevemente en una sartén. Luego, colócalas sobre trozos de calabaza asada. Por último, rocía con miel y espolvorea con romero fresco.

Rollitos de jamón serrano con peras caramelizadas

Ingredientes:

• Peras caramelizadas
• Lonchas de jamón serrano
• Aceto balsámico

Preparación:

Enrolla las peras caramelizadas en lonchas de jamón serrano, sujeta con palillos y hornea hasta que estén crujientes. Sirve en un plato o tabla con reducción de balsámico.

Brochetas de chorizo y uvas

Ingredientes:

• Pollo en trocitos 
• Chorizo en trocitos
• Uvas
• Aceite de oliva
• Ajo y romero
• Brochetas

Preparación:

Alterna trozos de pollo, chorizo y uvas en brochetas. Marina con aceite de oliva, ajo y romero a gusto. Una vez marinado, asa a la parrilla hasta que el chorizo y el pollo estén cocidos y las uvas estén caramelizadas.

Rollitos de jamón serrano con champiñón y paté

Ingredientes:

• Jamón serrano cortado en lonchas
• 200 gr de champiñones
• Media cebolla
• 2 cucharadas de paté 
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Vinagre balsámico o frutos secos

Preparación:

Corta la cebolla en cuadritos y fríela en una sartén a fuego medio, añade los champiñones, sal y pimienta al gusto. Agrega el paté y revuelve. Luego de que la mezcla repose, coloca dos lonchas de jamón serrano sobre una tabla y vierte por encima la mezcla, forma un rollo y cierra con un palillo. Para un toque otoñal, agrega frutos secos y aceto balsámico.