• Paccari fue reconocida por Ethical Consumer dentro de su categoría “Best Buy”, que distingue a las mejores opciones de compra de chocolate según criterios como origen del cacao, comercio justo, impacto ambiental y transparencia de la cadena de suministro.
En una industria cada vez más observada por el impacto social y ambiental detrás de sus productos, una marca latinoamericana vuelve a posicionarse entre los referentes mundiales. Paccari fue reconocida por la revista británica Ethical Consumer dentro de la categoría “Best Buy” de su guía internacional de compra de chocolate, que distingue a las compañías con mejores estándares éticos y de sostenibilidad.
El reconocimiento vuelve a poner al cacao ecuatoriano en el escenario internacional y destaca un modelo que Paccari ha desarrollado desde sus inicios: producir el chocolate íntegramente en su país de origen y mantener una relación directa con pequeños productores, buscando que una mayor parte del valor generado por el cacao permanezca en las comunidades que lo cultivan.
“Para nosotros, la ética nunca ha sido una estrategia de marketing, sino la manera en que entendemos que debe funcionar esta industria. Un buen chocolate no puede medirse únicamente por su sabor; también importa de dónde viene el cacao, quién lo produjo, cuánto recibió por su trabajo y qué impacto dejamos en el entorno”, señala Santiago Peralta, fundador de Paccari.
La evaluación de Ethical Consumer considera criterios que van más allá de las características del producto, analizando materias como abastecimiento responsable, comercio justo, impacto ambiental, transparencia de la cadena de suministro y políticas corporativas. En ese escenario, Paccari destacó además por su producción orgánica y su propuesta de chocolates aptos para veganos.
Del árbol a la barra
Uno de los elementos centrales del modelo de Paccari es su apuesta por el concepto “Tree to Bar” o “del árbol a la barra”, que implica transformar el cacao en el mismo país donde se produce. De esta forma, no solo se exporta una materia prima, sino un producto terminado con mayor valor agregado.
La compañía trabaja directamente con pequeños agricultores y ha construido su propuesta en torno a relaciones de largo plazo, producción orgánica y trazabilidad. El objetivo es romper con un modelo históricamente caracterizado por una fuerte distancia entre quienes cultivan el cacao y quienes finalmente capturan el mayor valor económico del chocolate.
“Durante décadas, los países productores han exportado cacao para que el valor se genere en otros lugares. Nosotros quisimos demostrar que desde Latinoamérica podemos cultivar un cacao extraordinario, transformarlo, crear uno de los mejores chocolates del mundo y, al mismo tiempo, construir una relación más justa con quienes están en el origen de todo este proceso”, agrega Peralta.
El reconocimiento adquiere especial relevancia en momentos en que la industria mundial del cacao enfrenta importantes desafíos asociados al cambio climático, disponibilidad de materia prima y condiciones económicas de los productores. Para Paccari, avanzar hacia una industria sostenible requiere precisamente fortalecer el origen y generar incentivos para que las nuevas generaciones continúen vinculadas al cultivo. “Si queremos que exista cacao de calidad en el futuro, tenemos que preocuparnos hoy de las personas que lo producen y de los ecosistemas donde crece. La sostenibilidad no puede comenzar cuando el chocolate llega a una góndola; tiene que comenzar en el árbol y con el agricultor”, sostiene Santiago Peralta.
Fundada en Ecuador en 2002, Paccari ha construido su posicionamiento internacional sobre un modelo de producción orgánica, comercio directo y elaboración en origen. Actualmente sus chocolates se comercializan en distintos mercados internacionales, entre ellos Chile, llevando el cacao latinoamericano desde las comunidades productoras hasta consumidores cada vez más interesados en conocer qué existe detrás de los productos que eligen.
