Con más de dos décadas de historia en Chile, una de las cadenas de restaurantes peruanos más reconocidas a nivel nacional, inicia una nueva etapa de desarrollo y renovación de marca, con el objetivo de fortalecer su posicionamiento y evolucionar hacia una marca capaz de representar y acercar la cultura, identidad y diversidad del Perú al público chileno.
La gastronomía peruana se ha convertido en parte del paisaje cultural y gastronómico de Chile, conquistando a distintas generaciones de consumidores a través de sus sabores, preparaciones y tradiciones. En este contexto, El Ají Seco, con más de dos décadas de trayectoria en el país, inicia una nueva etapa de desarrollo y renovación de marca, hacia una propuesta que busca trascender la experiencia gastronómica y generar nuevas formas de conexión con el Perú y su diversidad cultural.
El primer paso de esta nueva etapa se da en El Ají Seco Andino en Lo Barnechea, restaurante que durante este mes celebra su primer aniversario y que fue la última apertura de la compañía en agosto de 2025. Inspirado en la cultura y las tradiciones de los Andes, este espacio se transforma así en el punto de partida de un proceso que progresivamente se extenderá a sus otras sucursales.
“Después de más de dos décadas construyendo una relación con nuestros clientes a través de la gastronomía peruana, sentimos que estamos frente a una oportunidad para dar un nuevo paso. Queremos que cada restaurante sea también una puerta de entrada a la cultura del Perú, a sus historias, sus tradiciones y a la diversidad que existe detrás de cada plato”, señalan Edilberto Pérez y Flor Contreras, fundadores y CEO de Corporación Ají Seco.
Más que una mesa: una historia de sabor, identidad y cultura
Desde sus inicios, El Ají Seco ha construido su identidad a partir de la gastronomía, la calidad de sus preparaciones, una atención cercana y un servicio que le han permitido consolidarse como un referente de la comida peruana en Chile. Actualmente, cuentan con 19 sucursales en distintas comunas de la Región Metropolitana, además de Viña del Mar y Concepción. Pero detrás del nombre de la marca, existe también una historia vinculada a la identidad y tradición del Perú.
El nombre “El Ají Seco” encuentra su inspiración en dos elementos de la cultura peruana, por una parte el célebre cuento El Caballero Carmelo, de Abraham Valdelomar, donde “Ají Seco” es el nombre de un gallo de pelea asociado al compromiso, la entrega y la perseverancia, y por otra, el ají tradicionalmente secado al fogón, ingrediente utilizado desde tiempos remotos para preservar y dar sabor a distintos potajes. Ambos conceptos convergen en el espíritu que la marca busca proyectar.
Es precisamente sobre ese legado que se construye la nueva etapa. Para El Ají Seco, la gastronomía seguirá siendo el corazón de la experiencia, pero también será el punto de partida para contar una historia más amplia: la del Perú a través de sus sabores, su música, sus celebraciones, sus territorios, sus pueblos y sus distintas expresiones culturales. De este modo, la marca busca que sus restaurantes se conviertan progresivamente en espacios donde la gastronomía conviva con la cultura, el patrimonio y las tradiciones peruanas, haciendo de cada restaurante una experiencia distinta, con una identidad y un tono propio, pero manteniendo siempre el sello que caracteriza a El Ají Seco, la calidad de sus preparaciones, una atención cercana y un servicio impecable y acogedor, donde cada persona pueda sentirse como en casa.
De este modo, la marca busca que sus restaurantes se conviertan progresivamente en espacios donde la gastronomía conviva con la cultura, el patrimonio y las tradiciones peruanas, desarrollando conceptos y experiencias que permitan que cada local tenga una identidad propia.
“Luego de todos estos años demostrando que la gastronomía peruana puede conquistar al público chileno desde la calidad, la atención y el servicio, hoy queremos dar un paso más. Creemos que no basta con servir una gran mesa, también existe la oportunidad de utilizarla como un punto de encuentro para acercar culturas, compartir nuestras raíces y mostrar la diversidad que hace del Perú un país tan rico en identidad y tradición”, explican Edilberto Pérez y Flor Contreras.
