- En el marco del Día del Vino Chileno, que se celebra cada 4 de septiembre, el equipo enológico de Viña Cono Sur invita a mirar más allá de las asociaciones tradicionales del maridaje, y explorar cómo el territorio también llega a la mesa: distintas condiciones de suelo y clima permiten encontrar lo mejor de cada variedad y descubrir nuevas formas de encuentro entre el vino y la gastronomía.
Cada 4 de septiembre, Chile celebra el Día Nacional del Vino Chileno, una fecha que pone en valor una bebida profundamente ligada al territorio y a la cultura del país. En torno a esta celebración, el equipo enológico de Viña Cono Sur propone mirar nuevamente algunas de las asociaciones más conocidas entre vino y comida. Carne con tinto, pescado con blanco.
El manual tradicional de maridaje sigue siendo una buena guía, pero no necesariamente cuenta toda la historia. La técnica de preparación, la textura, la acidez y la intensidad del plato también determinan qué ocurre cuando un vino llega a la mesa. Así, un Chardonnay puede acompañar una carne blanca; un Pinot Noir con una empanada de pino; y un Riesling puede dialogar con preparaciones especiadas.
El maridaje tradicional suele asociar los productos del mar exclusivamente con blancos ligeros. Sin embargo, un pescado graso, preparado a la parrilla o acompañado de salsas cremosas, puede requerir un vino de mayor estructura. La enóloga de Viña Cono Sur, Carol Koch, explica que un Chardonnay con guarda en barrica o trabajo sobre lías puede aportar el peso y la complejidad necesarios para acompañar la intensidad del plato sin perder frescura. Esa misma estructura permite llevar el blanco hacia carnes blancas.
Estas posibilidades tienen también una explicación en el territorio. La diversidad de valles, suelos, amplitudes térmicas e influencias climáticas de Chile permiten que una misma variedad encuentre distintas formas de expresión. En particular, la influencia del océano Pacífico contribuye a preservar frescura y tensión en determinadas zonas vitivinícolas.
“Una variedad puede conservar el vínculo con su lugar de origen, pero es el terroir el que determina cómo se expresa en cada paisaje”, explica Matías Ríos, Director de Enología de Viña Cono Sur. “Chile posee una diversidad geográfica excepcional, donde la temperatura, los suelos, la influencia del mar y de la cordillera de los Andes permiten encontrar distintos lugares donde cada variedad puede expresar su carácter. Comprender las particularidades de cada viñedo y trabajar en armonía con sus condiciones nos permite elaborar vinos que reflejan el origen con pureza y elegancia”.
En las zonas chilenas de influencia costera, el Pinot Noir desarrolla texturas suaves, gran frescura y notas a frutos rojos y especias. Estas características ayudan a explicar su versatilidad para acompañar desde pescados hasta carnes blancas, pastas y quesos, pero también preparaciones de mayor presencia.
Una expresión de hasta dónde puede llegar esta variedad es OCIO 2023, de Viña Cono Sur, elegido “Red Wine of the Year” con 98 puntos en el Chile 2026 Special Report de los críticos británicos Tim Atkin MW y Amanda Barnes MW. El reconocimiento se suma a una evolución en la manera de interpretar las variedades y sus territorios, buscando expresiones donde la frescura, complejidad y estructura puedan convivir.
En el contexto del Día Nacional del Vino Chileno, estas combinaciones permiten ampliar una conversación que durante mucho tiempo estuvo marcada por asociaciones simples: blancos para pescados, tintos para carnes. Hoy, una mayor comprensión de las variedades, la gastronomía y los territorios abre espacio para otras formas de encuentro.
Este 4 de septiembre, el vino chileno también puede celebrarse desde ahí: volviendo a probar lo conocido con una mirada distinta y descubriendo cuántos nuevos diálogos pueden surgir alrededor de una copa.