- En una nueva versión de Taste Tomorrow, ecosistema global de Puratos para la industria de panadería, pastelería y chocolatería, la empresa presentó datos sociales, análisis de tendencias e inteligencia artificial para entender los comportamientos de consumo de los chilenos.
- El estudio reveló que siete de cada diez consumidores locales prefiere productos de un local hecho por artesanos, ocho puntos sobre el promedio sudamericano.
Hay un hecho que resiste el paso del tiempo y la irrupción de lo digital: el chileno sigue confiando más en la mano del panadero y prefiere los sabores tradicionales. Así lo confirma el estudio Taste Tomorrow de Puratos, presentado esta semana en Santiago tras una jornada que reunió a la industria panadera, pastelera y chocolatera de Sudamérica. Según el levantamiento, siete de cada diez consumidores locales prefiere productos elaborados por artesanos o maestros panaderos en un local físico, un punto por sobre el promedio latinoamericano, en un contexto donde la automatización avanza en casi todas las categorías de consumo masivo.
Detrás de ese estudio hay una apuesta de Puratos por la foodtech como motor de innovación, que combina investigación de tendencias con desarrollo de soluciones concretas para la industria, y que este año se tradujo en reunir a más de 400 personas de Perú, Argentina, Uruguay, Paraguay, Brasil y otros países en torno a la edición local del estudio.
Esa fidelidad al oficio y otras tendencias de consumo tiene raíces emocionales. Ocho de cada diez chilenos declara que le gustan los sabores tradicionales y prácticamente esa misma proporción busca reconocer un elemento familiar incluso al probar algo nuevo, una tendencia más marcada que en el resto de Sudamérica. El pan, para el consumidor local, no es solo alimento: es memoria. Así lo sugiere también el dato sensorial del estudio, donde casi nueve de cada diez afirma que el simple olor a recién horneado lo empuja a comprar o probar un producto, y una proporción similar dice que disfrutar la comida en familia o con amigos es parte esencial de la experiencia.
“En Chile vemos un consumidor que valora profundamente el oficio y la tradición, pero que al mismo tiempo convive con la digitalización de sus hábitos de compra. Esa combinación, entre lo artesanal y lo eficiente, es la que estamos ayudando a nuestros clientes a capturar, con ingredientes y soluciones que respetan el sabor de siempre sin perder escala ni consistencia”, señaló Evelyn González, VP de Marketing para Latinoamérica de Puratos.
Auge de la compra online
El estudio retrata a un consumidor que se mueve con soltura entre el mostrador y la pantalla. Poco más de la mitad de los chilenos compra alimentos online al menos una vez al mes, y seis de cada diez busca inspiración en redes o medios digitales antes de decidir qué comprar en su panadería o comercio local. La estética también pesa en la decisión: tres de cada cuatro está de acuerdo en que la comida que se ve bien también sabe bien, un indicio de cuánto ha cambiado la forma en que el consumidor se relaciona con estos productos antes incluso de probarlos.
La sustentabilidad, por su parte, empieza a instalarse como criterio de compra, aunque con matices que vale la pena observar. Casi ocho de cada diez chilenos compraría más en panaderías donde todo se hornea con ingredientes naturales y siete de cada diez busca productos elaborados de forma sustentable. Sin embargo, solo seis de cada diez busca comida donde sepa que los agricultores reciben un precio justo o un ingreso digno, la cifra más baja entre los países de Sudamérica medidos y en descenso frente a lo registrado en 2023, una señal de que la conversación sobre origen y comercio justo todavía tiene camino por recorrer en el consumidor local.
“Chile tiene una relación con el pan que es también una relación con la memoria y la familia. Entender esa dimensión cultural, y no solo la nutricional o la de precio, es lo que nos permite acompañar a nuestros clientes con soluciones que realmente conectan con el consumidor de hoy”, indicó Guillaume Bourneau, Presidente de Puratos para Latinoamérica y el Caribe.
Taste Tomorrow es el estudio global de consumo de Puratos sobre panadería, pastelería y chocolatería, que este año se realizó en Chile y convocó a empresas y actores clave de la industria de Sudamérica. Con 40 años de historia en el país y una inversión constante en tecnología e ingredientes, Puratos reafirma su rol como una compañía capaz de leer con precisión al consumidor de hoy para construir, junto a la industria, la alimentación del mañana.